"Hidrofobicas"
>esto se puede producir en un medio acuoso ya que estos Interactúan por medio del agua.
y lo que esto logra es que cada molécula de lípido obliga a las moléculas de agua
vecinas a adoptar estados más ordenados (las que están sombreadas de color
azul)
>Cuando las moléculas de lípido se agregan, sólo están más
ordenadas las moléculas de agua que están en contacto directo con el agregado.
Al ser menos, la entropía aumenta.
Este fenómeno se denomina efecto hidrofóbico y es el
responsable de que determinados lípidos formen agregados supramoleculares. Son
ejemplos de fuerzas hidrofóbicas:
-las que se establecen entre los fosfolípidos que forman las
membranas celulares (forman bicapas)
-las que se establecen en el interior de una micela durante
la digestión de los lípidos
-las que hacen que los aminoácidos hidrofóbicos se apiñen en
el interior de las proteínas globulares
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